Der Caciocavallo gereifter 2 monaten 600 gr.

DER KÖNIG DER PASTA-FILATA-KÄSE

Der Caciocavallo, der König der Pasta-Filata-Käse, wird aus Vollmilch von lokalen Rinderrassen hergestellt. Diese Rinder grasen auf ausgedehnten natürlichen Weiden.
Die Rinde des Käses ist hart und dünn. Die Farbe variiert von strohgelb bis haselnussbraun und entsteht durch eine Vielzahl an Schimmelpilzen bei langer Lagerung. Der Teig ist kompakt und strohfarben mit wenig Struktur und spärlichen Löchern. Der Geruch ist intensiv. Zu Beginn der Lagerung ist der Käse geschmacklich süß und mild. Mit der Zeit wird er immer intensiver und würziger.

Um dem Produkt sein besonderes Aroma zu verleihen, werden die Caciocavalli „a cavallo di pertiche“, d.h. paarweise an eine horizontale Holzstange gebunden, für mindestens zwei Monate in frische und belüftete Reiferäume gestellt.

Eine längere Reifung (bis zu einem Jahr) verleiht dem Caciocavallo seinen typischen Geschmack, der besonders geschätzt wird.

Der Käse wird in Größen von etwa 1,5 bis 10 kg hergestellt.

10.50 Iva Inclusa

Zusätzliche Information

Gewicht 600 kg