Das samnitische Gebiet erstaunt immer wieder! Dank seiner besonderen Bodenbeschaffenheit und seines günstigen Klimas bietet es auch die Grundlage für viele Olivenhaine, von denen berühmte antike Schriftsteller zeugen. Aus den Oliven dieser Haine wird ein fruchtiges, delikates natives Olivenöl Extra, das sich besonders gut zum Würzen eignet, gewonnen.

Eine der angebauten typischen Sorten, die Sperone del Gallo, besitzt Früchte, die lang und gekrümmt sind und bei der Reife Falten bilden. Ihre Form erinnert dann an den Sporn am Fuß eines Hahns, woher die Sorte auch ihren Namen hat.