Die Kultur der Schafzucht in der Gegend von Sannio hat eine lange Tradition. Das Gebiet ist größtenteils hügelig: dort werden die Rinder mehrere Monate im Jahr auf über 600 m Höhe geweidet. Das unbelastete Berggras hat völlig andere Nährwerteigenschaften als das Gras im Tal und verleiht der Milch, die die Grundlage für die Herstellung typischer Milchprodukte bildet, einzigartige Aromen.

Durch die samnitische Kunst der Käseherstellung und die anschließende Reifezeit entstehen Produkte wie caciocavallo, scamorza passita, scamorza passita mit trüffeln, pecorino und ziegenkäse.