La cultura della pastorizia del Sannio risale ad epoche antichissime con un territorio in prevalenza collinare dove il bestiame viene lasciato libero al pascolo per diversi mesi dell’anno oltre i 600 metri slm. L’ erba di montagna incontaminata ha caratteristiche nutrizionali completamente differenti dall’erba a valle e dona profumi e sentori unici al latte, materia prima alla base della produzione dei prodotti caseari tipici del nostro territorio.

Dall’ arte casara sannita nascono prodotti stagionati come il caciocavallo, la scamorza passita, la scamorza passita al tartufo, il pecorino e il formaggio caprino.