Cicerchie Secche

DEL MOLISE

Forse non tutti conoscono questo legume antico e prezioso che un tempo era alla base della dieta contadina.
Le nostre cicerchie, come tutti i nostri legumi, sono coltivate a circa 900 m s.l.m.
La cicerchia è un legume ricco di proteine, un alimento piuttosto raro. La semina avviene a fine inverno/inizio primavera su un terreno ben preparato. I semi più che dei legumi sembrano piccoli sassolini.

Da tenere in ammollo almeno per 12h. Non cuocere nell’acqua utilizzata per l’ammollo. Prima della cottura, è preferibile risciacquare il prodotto.