Cacioricotta

FORMAGGIO A PASTA DURA

Si tratta di un formaggio tipico del mezzogiorno d’italia, per il quale, come indica il nome, vengono usate tecniche di lavorazione ibride, a metà tra quelle del formaggio e della ricotta. Infatti si tratta del formaggio tipico dei pastori durante il pascolo, che non avevano un luogo fisso dove fare il formaggio e non potevano neanche fare la ricotta perchè più delicata e facilmente deperibile. É un formaggio a pasta dura, ottimo sia fresco che stagionato. In questo secondo caso è particolarmente adatto ad essere grattugiato per la pasta.